Οι ελαιώνες των παραγωγών του ΑΕΣ Δάφνης βρίσκονται στο κέντρο τής επαρχίας Σητείας της Κρήτης σε μια περιοχή με ασβεστολιθικής προέλευσης εδάφη και ήπιο μεσογειακό κλίμα με μεγάλη ηλιοφάνεια στοιχεία που προσδίδουν στο ελαιόλαδο της περιοχής μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση, άρωμα ώριμου καρπού και πράσινο-πρασινοκίτρινο χρώμα. Το ελαιόλαδο του ΑΕΣ Δάφνης προέρχεται από ελαιόκαρπο της ποικιλίας «Κορωνέϊκη» η εξάπλωση της οποίας στην περιοχή έχει ευνοηθεί καθώς έχει μικρές απαιτήσεις σε έδαφος, υγρασία και καλλιεργητικές φροντίδες. Ο ελαιόκαρπος μετά τη συγκομιδή του μεταφέρεται σε μικρό χρονικό διάστημα στο ελαιοτριβείο όπου και παράγεται το ελαιόλαδο αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους έκθλιψης.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της περιοχής που ανήκει στην ευρύτερη περιοχή της Επαρχίας Σητείας έχει χαρακτηριστεί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) σύμφωνα με την Υπ.Απ.440339 (ΦΕΚ Β’698/93) από το Ελληνικό Κράτος και από την Ευρωπαϊκή Ένωση (134/98 L15/21.1.98/6) με την ονομασία ΠΟΠ Σητεία Λασιθίου Κρήτης.
Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου:
Ολική οξύτητα : <0,80%
Κ232 <3,20
Κ270 < 0,15
Αριθμός υπεροξειδίων < 15 MeqO2/kg
